一般來(lái)說(shuō)，在餐廳選酒的基本步驟包括三步：驗(yàn)酒瓶(VerifytheBottle)、查酒塞(InspecttheCork)、品樣酒(ApprovetheWineSample)，而在品樣酒的過(guò)程中，你還需注意一下樣酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或馬德拉酒等不悅的味道。

 

　　第一步：驗(yàn)酒瓶

 

　　一般餐廳會(huì)提供同一酒莊的各種葡萄酒，而且這些酒瓶大多都看上去一個(gè)樣，因此不仔細(xì)的話很可能出差錯(cuò)。如果這是一款陳年好酒，那你肯定好奇該葡萄酒的瓶裝量、進(jìn)口標(biāo)簽、封口錫箔以及侍酒溫度等等，因?yàn)楹镁撇粌H意味著品質(zhì)高，也意味著許多地方的與眾不同。

 

　　第二步：查酒塞

 

　　通過(guò)查看葡萄酒酒塞(軟木塞)，你不僅能識(shí)別該酒的真?zhèn)?，而且還能對(duì)瓶中的葡萄酒品質(zhì)略知一二。一般來(lái)說(shuō)，侍者會(huì)把拔出的酒塞放在小托盤或是餐布上，以便顧客查看。酒塞上標(biāo)注的酒莊信息是否與酒標(biāo)上的信息一致？如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太過(guò)干澀？如果是，那說(shuō)明該瓶葡萄酒的儲(chǔ)存狀態(tài)不佳，很可能已經(jīng)被污染了。通常一款儲(chǔ)存良好的葡萄酒的酒塞都會(huì)通體濕潤(rùn)。

 

　　第三步：品樣酒

 

　　品樣酒的過(guò)程同樣是為了檢驗(yàn)該款葡萄酒是否被污染。如果被酒塞污染的話，聞起來(lái)會(huì)有濕紙板味和霉味。一般來(lái)說(shuō)，1%-10%的葡萄酒都會(huì)帶有木塞味，其罪魁禍?zhǔn)拙褪侨缺郊酌?TCA)。這種物質(zhì)往往來(lái)自感染霉菌的軟木塞或是未清洗干凈的橡木桶。我們的鼻子對(duì)木塞味非常敏感，所以很好識(shí)別。當(dāng)一瓶葡萄酒的儲(chǔ)存溫度高于32℃(90F)時(shí)，該葡萄酒就會(huì)呈現(xiàn)出煮熟的食物或馬德拉酒的味道，類似燉果醬味。雖然果醬味經(jīng)常出現(xiàn)在甜酒中或是陳釀的波爾多葡萄酒中，但對(duì)于大多數(shù)干紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，這都不是一件好事，因?yàn)檫@些酒往往香味可能好聞，但口感尖酸，毫無(wú)風(fēng)味可言，當(dāng)然果香味也早已散失殆盡了。一款沒有封裝好的葡萄酒往往會(huì)被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往氣味刺鼻，出現(xiàn)類似蘋果醋一樣的味道，且酸度奇高，就如醋一樣。

 

　　一般通過(guò)以上幾步可以判斷出所點(diǎn)酒的品質(zhì)了。歡迎訪問公司官方網(wǎng)站：http://www.lixianfst.com/