微量金屬元素通過(guò)釀造用水、蒸餾器具、不銹鋼、陶壇、酒瓶等溶入酒中，因而白酒中含有對人體有益的多種微量金屬元素。尤其過(guò)渡元素，如Zn、Fe、Mg、Cu等元素具有d軌道能級及電子，它們以絡(luò )合離子存在于酒體，這些絡(luò )合離子與蛋白質(zhì)結合成相對穩定的生物酶，每個(gè)酶分子主鏈結構必須與確定的金屬離子配合。如乙醇脫氫酶是由兩個(gè)亞基組成，每個(gè)亞基結合一個(gè)鋅原子，缺鋅時(shí)則影響乙醇脫氫酶的穩定性，鋅的存在保證了乙醇脫氫酶的旺盛活力。則可分解乙醇、乙醛，減少了文章來(lái)源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)乙醇、乙醛在體內的滯留時(shí)間，降低血液中的乙醇濃度，減輕了對肌體組織，尤其對肝、腎的損傷及對腦細胞的刺激。

 

　　陶瓷材質(zhì)中富含有鐵、銅等微量金屬元素，它們浸溶到酒中與微量成分生成絡(luò )合物，這些金屬元素雖然含量極微，但有催陳老熟的作用，同時(shí)也是人體生理代謝所必需。

 

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